Dossier

Cet article est issu du dossier «Pourquoi l' Afrique grossit»

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Santé

Trois recettes analysées par un nutritionniste*

Foutou sauce graine

Pour 4 personnes

La sauce : 1kg de viande de bœuf, 2 poissons fumés ou frais, 2 crabes de mer, 1 kg de graines de palme, 500 g de tomates fraîches, 1 oignon, piment (à volonté).

Le foutou : 4 bananes (plantain) mûres, 2 racines de manioc.

Verdict :1 485 kcal par personne. Gras, mais équilibré en protéines, lipides et glucides.

 

Ndolé aux crevettes

Pour 4 personnes

Ingrédients : 350 g de ndolé, 750 g de crevettes, 150 g de pâte d’arachide, 2 gousses d’ail, 2 poivrons, 2 oignons moyens, 1 tomate, 1/2 litre d’huile, 2 citrons, 1 piment, sel, poivre.

Verdict :1 864 kcal par personne. Beaucoup d’huile et de graisse, donc hyperénergétique.

 

Le couscous de Choumicha

Pour 4 personnes

Ingrédients : 1 kg de semoule à couscous, 500 g de jarret de boeuf, 300 g de navets, 300 g de carottes, 300 g de courgettes, 300 g de chou, 300 g de pommes de terre, 300 g d’aubergines, 300 g de potiron, 300 g de tomates, 2 oignons, safran, piment doux, coriandre, 200 g de beurre, sel, poivre.

Verdict :1 566 kcal par personne. Beaucoup de légumes mais trop d’huiles et de sucres lents (semoule, pommes de terre).

 

Besoin caloriques quotidiens

Homme de 20 à 40 ans (70 kg)

Inactif : 2 400 kcal

Activité normale : 2 700 kcal

Activité physique très importante : 3 400 kcal

Femme de 20 à 40 ans (60 kg)

Inactive : 1 900 kcal

Activité normale : 2 200 kcal

Activité physique très importante : 2 600 kcal

 

* Dr Steve Léonce Zoungrana

 

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