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France : 85,9 % des musulmans mangent « halal »

L’Aïd el-Kébir célébré, l’anthropologue Florence Bergeaud-Blackler nous donne un aperçu de la consommation halal en France. Dans son enquête réalisée en mars 2005 auprès de 576 personnes retenues sur un échantillon de quelque 30 000 musulmans de France, 85,9 % des sondés – dont 1/3 de Maghrébins et 2/3 de Français d’origine maghrébine – déclarent se nourrir de viande exclusivement « licite ». Ceux qui admettent manger « rarement halal », ou « moitié halal moitié non halal », ne représentent que 2,9 % du total. Les 11,2 % restants affirment manger « majoritairement » de la viande abattue selon les préceptes de l’Islam. 90 % des consommateurs exclusifs expliquent leur comportement par l’obligation religieuse. Une raison également avancée par 80 % des mangeurs halal occasionnels. À l’inverse, 2 % des « tout halal » précisent que le devoir n’est pour rien dans leur habitude. La saveur y est en revanche peut-être pour quelque chose, 56,1 % des personnes sollicitées soutenant que « la viande halal a meilleur goût que la viande non halal ». 32 % de ceux qui ont répondu à l’enquête ne se prononcent pas sur la question gustative. Combien la France compte-t-elle de boucheries halal ? Certains chiffres annoncent 3 000 établissements, contre 2 000 il y a 10 ans. Il reste certain que le marché est porteur, chaque musulman consommant en moyenne 135 kg de viande par an, affirme-t-on à la Mosquée de Paris. Plus que la moyenne française, de 89,9 kg.

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